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December 16 mon chaudron pour Noël
Recettes de Noël
Bien cachée au plus profond de la forêt
je vous ai concocté un petit repas.
Rassurez-vous,je n'y ai mis qu'un soupçon
d'amitié,une grosse pincée d'amour et une
pleine louche de bisous.
Pour commencer : Crème brulée au fois gras
(recette volée lors de mon survol en Alsace)
Attention, régal ! Préchauffez le four à 100 °C
Mixez le foie gras.
Ajoutez-lui les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait.
Rectifiez l'assaisonnement
Mixez une nouvelle fois pour obtenir une crème homogène.
Versez-la dans des petits plats à crème brûlée.
Faites cuire au four 30 minutes. Laissez refroidir. Réservez. Cette première étape de la préparation peut être faite la veille.
Un peu avant de servir, saupoudrez les crèmes avec la cassonade
et caramélisez sous le gril du four
en évitant de fairechauffer les crèmes qui doivent rester froide,
le mieux étant d'utiliser un chalumeau approprié.
Décorez avec les herbes ciselées et servez aussitôt.
Magrets de canard à la mandarine et au cognac
Rincez les mandarines. Prélevez leur zeste et ôtez les membranes blanches. Séparez les mandarines en quartiers.
Mélangez le vin blanc et le cognac et plongez-y les quartiers
et les zestes des mandarines pendant 15 mn au moins.
Puis retirez les zestes et les mandarines et passez l’ensemble au chinois.
Réservez le vin ainsi que les quartiers de mandarine au chaud.
Pelez et coupez les oignons en quartiers.
Dans une grande poêle, faites fondre à feu doux le beurre et dorer (sans qu'ils brûlent) les oignons pendant 5 mn. Ajoutez les magrets dans la poêle en évitant de les déposer sur les oignons. Laissez dorer à grand feu pendant 3 mn. Enlevez l'excès de graisse libérée par la cuisson puis cuisez à nouveau (mais à feu doux) pendant 2 mn. Retournez les magrets et laissez dorer à nouveau 3 mn. Versez dessus le mélange vin-cognac et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn.
Ôtez les magrets et les oignons de la poêle et réservez-les au chaud avec les mandarines.
Ajoutez à la préparation dans la poêle le thym, la maïzena
(préalablement diluée dans un petit peu d’eau) et une pincée de noix de muscade.
Laissez cuire cette sauce à feu doux 5 mn.
Découpez les magrets de canard en fines tranches et disposez-les
dans les assiettes des convives (chaudes). Nappez chaque assiette avec la sauce.
Décorez avec les quartiers de mandarines et les oignons confits.
Et pour finir agréablement ce repas de fêtes,
le dessert volé a mes amies Québecoises:
La buche neigeuse de la sucrerie de la Montagne
(recettede Rigaud(Québec)
Bûche neigeuse de la Sucrerie de la Montagne
Recette à faire la veille et à garder au frais
Pour faire la génoise :
Cassez 5 œufs dans un saladier et ajoutez-y le sucre. Faites chauffer au bain-marie tout en fouettant au batteur pendant 1 min. Retirez le bol du bain-marie mais continuez de fouetter à grande vitesse pendant 20 min.
Faites fondre doucement le beurre tout en retirant l'écume blanche qui se forme.
Ajoutez la farine tamisée au mélange œufs-sucre et ajoutez le sucre vanillé et le beurre fondu.
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Etalez dessus la pâte confectionnée et faites cuire 8 à 10 min à 220°C.
A la sortie du four, décollez la génoise du papier en le mouillant avec un pinceau imbibé d'eau. Couvrez la génoise d'un linge le temps qu'elle refroidit.
Pour faire la crème :
Faites cuire le sucre dans 1 dl d'eau jusqu'au "boulé"
(environ 10 min – 1 goutte tombant dans un bol d'eau froide doit former une boule).
Fouettez les jaunes dans un bol, versez le sucre cuit dessus en fouettant et continuer pendant env. 10 min. Ensuite incorporez le beurre en morceaux.
Etalez les trois quarts de la crème sur la génoise.
Roulez le biscuit serré. Décorez la bûche avec le reste de la crème. Striez la bûche avec les dents d'une fourchette et décorez avec des éléments de Noël. Réservez au réfrigérateur au moins 2 h.  la buche aux marrons glacés Préparation: 20 minutes Réfrigération: 7 heures
Ingrédients :
1 boite de marrons au naturel 150 g de sucre 150 g de beurre 250 g de chocolat noir 3 c. à café de café fort 4 à 6 marrons glacés crème Chantilly feuilles de houx en pâte d'amandes petite boules rouges en sucre
Egoutter et passer les marrons au moulin à légumes
Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie.
Y incorporer le sucre. Hors du feu, ajouter le beurre et la purée de marrons. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène
Verser la crème obtenue dans un moule à cake pour former la bûche et mettre 3 h au réfrigérateur
Démouler cette bûche sur un plat et faire dessus des stries avec une fourchette pour imiter l'écorce
Remettre 4 h au réfrigérateur.
Servir la bûche décorée avec de la crème Chantilly,
des marrons glacés et les feuilles de houx en pâte d'amandes.
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