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12月16日 mon chaudron pour Noël
Recettes de Noël
Bien cachée au plus profond de la forêt
je vous ai concocté un petit repas.
Rassurez-vous,je n'y ai mis qu'un soupçon
d'amitié,une grosse pincée d'amour et une
pleine louche de bisous.
Pour commencer : Crème brulée au fois gras
(recette volée lors de mon survol en Alsace)
Attention, régal ! Préchauffez le four à 100 °C
Mixez le foie gras.
Ajoutez-lui les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait.
Rectifiez l'assaisonnement
Mixez une nouvelle fois pour obtenir une crème homogène.
Versez-la dans des petits plats à crème brûlée.
Faites cuire au four 30 minutes. Laissez refroidir. Réservez. Cette première étape de la préparation peut être faite la veille.
Un peu avant de servir, saupoudrez les crèmes avec la cassonade
et caramélisez sous le gril du four
en évitant de fairechauffer les crèmes qui doivent rester froide,
le mieux étant d'utiliser un chalumeau approprié.
Décorez avec les herbes ciselées et servez aussitôt.
Magrets de canard à la mandarine et au cognac
Rincez les mandarines. Prélevez leur zeste et ôtez les membranes blanches. Séparez les mandarines en quartiers.
Mélangez le vin blanc et le cognac et plongez-y les quartiers
et les zestes des mandarines pendant 15 mn au moins.
Puis retirez les zestes et les mandarines et passez l’ensemble au chinois.
Réservez le vin ainsi que les quartiers de mandarine au chaud.
Pelez et coupez les oignons en quartiers.
Dans une grande poêle, faites fondre à feu doux le beurre et dorer (sans qu'ils brûlent) les oignons pendant 5 mn. Ajoutez les magrets dans la poêle en évitant de les déposer sur les oignons. Laissez dorer à grand feu pendant 3 mn. Enlevez l'excès de graisse libérée par la cuisson puis cuisez à nouveau (mais à feu doux) pendant 2 mn. Retournez les magrets et laissez dorer à nouveau 3 mn. Versez dessus le mélange vin-cognac et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn.
Ôtez les magrets et les oignons de la poêle et réservez-les au chaud avec les mandarines.
Ajoutez à la préparation dans la poêle le thym, la maïzena
(préalablement diluée dans un petit peu d’eau) et une pincée de noix de muscade.
Laissez cuire cette sauce à feu doux 5 mn.
Découpez les magrets de canard en fines tranches et disposez-les
dans les assiettes des convives (chaudes). Nappez chaque assiette avec la sauce.
Décorez avec les quartiers de mandarines et les oignons confits.
Et pour finir agréablement ce repas de fêtes,
le dessert volé a mes amies Québecoises:
La buche neigeuse de la sucrerie de la Montagne
(recettede Rigaud(Québec)
Bûche neigeuse de la Sucrerie de la Montagne
Recette à faire la veille et à garder au frais
Pour faire la génoise :
Cassez 5 œufs dans un saladier et ajoutez-y le sucre. Faites chauffer au bain-marie tout en fouettant au batteur pendant 1 min. Retirez le bol du bain-marie mais continuez de fouetter à grande vitesse pendant 20 min.
Faites fondre doucement le beurre tout en retirant l'écume blanche qui se forme.
Ajoutez la farine tamisée au mélange œufs-sucre et ajoutez le sucre vanillé et le beurre fondu.
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Etalez dessus la pâte confectionnée et faites cuire 8 à 10 min à 220°C.
A la sortie du four, décollez la génoise du papier en le mouillant avec un pinceau imbibé d'eau. Couvrez la génoise d'un linge le temps qu'elle refroidit.
Pour faire la crème :
Faites cuire le sucre dans 1 dl d'eau jusqu'au "boulé"
(environ 10 min – 1 goutte tombant dans un bol d'eau froide doit former une boule).
Fouettez les jaunes dans un bol, versez le sucre cuit dessus en fouettant et continuer pendant env. 10 min. Ensuite incorporez le beurre en morceaux.
Etalez les trois quarts de la crème sur la génoise.
Roulez le biscuit serré. Décorez la bûche avec le reste de la crème. Striez la bûche avec les dents d'une fourchette et décorez avec des éléments de Noël. Réservez au réfrigérateur au moins 2 h.  la buche aux marrons glacés Préparation: 20 minutes Réfrigération: 7 heures
Ingrédients :
1 boite de marrons au naturel 150 g de sucre 150 g de beurre 250 g de chocolat noir 3 c. à café de café fort 4 à 6 marrons glacés crème Chantilly feuilles de houx en pâte d'amandes petite boules rouges en sucre
Egoutter et passer les marrons au moulin à légumes
Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie.
Y incorporer le sucre. Hors du feu, ajouter le beurre et la purée de marrons. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène
Verser la crème obtenue dans un moule à cake pour former la bûche et mettre 3 h au réfrigérateur
Démouler cette bûche sur un plat et faire dessus des stries avec une fourchette pour imiter l'écorce
Remettre 4 h au réfrigérateur.
Servir la bûche décorée avec de la crème Chantilly,
des marrons glacés et les feuilles de houx en pâte d'amandes.
12月11日 L'arbre de Noël
12月7日 La sorcière est amoureuse du Père Noël
12月6日 petites coutumes de Noël en France
La veillée de Noël
En Alsace
Les morts sont de la fête… Dans de nombreuses régions, il semblait naturel d'associer les disparus
à la préparation de Noël puisque la " bonne nouvelle " les concerne autant que les vivants !
Ainsi, en Alsace, on nommait " fête de la souvenance " cette veillée du 24 décembre.
Le souvenir des absents y est évoqué autour du sapin, à la lueur des bougies, par toute la famille réunie.
En Bretagne
En Bretagne, on priait pour les trépassés dès que commençait la veillée,
c'est-à-dire dès que l'on pouvait compter dans le ciel neuf étoiles,
correspondant aux neufs mois d'attente de la Vierge avant la naissance du Christ.
On disait que la bûche de Noël les réchaufferait et, avant de partir à la messe,
on laissait pour eux sur la table du pain et du beurre.
En Corse
En Corse, on laissait aussi pour eux les portes ouvertes toute la nuit et des victuailles…
qui avaient en général disparu le lendemain !
En Languedoc
En Languedoc, c'était un demi-verre de vin, du pain, du sel et un couteau, îen signe d'hospitalité,
qu'on gardait pour eux.
Hautes-Alpes
Enfin, dans les Hautes-Alpes, on buvait à la santé des absents en fin de veillée. … et les animaux aussi .
Un peu partout, les animaux recevaient double ration de litière.
À la fois pour les remercier d'avoir réchauffé l'enfant Jésus de leur haleine dans la crêche
et en souvenir des moutons qui, avec les bergers, avaient été les premiers à venir l'adorer.
Ardennes et Pyrénées
Auvergne et Limousin
En Auvergne et en Limousin, la tradition affirmait que les bœufs avaient cette nuit-là le don de la parole,
et qu'ils cessaient de ruminer au douzième coup de minuit pour ne pas réveiller le nouveau-né divin…
La bûche de Noël
Dans la majeure partie de la France, le soir du 24 décembre, on allume la bûche de Noël,
qui n'est pas un gâteau mais une pièce de bois, mise à flamber le plus longtemps possible
à l'image de la Lumière de Dieu. En Aquitaine, en Champagne et dans les Pyrénées,
il fallait que cette bûche puisse flamber au moins pendant sept à douze jours,
c'est-à-dire si possible jusqu'à l'Épiphanie. Les cendres étaient ensuite conservées pour protéger le foyer et les récoltes.
Dans les Ardennes, on ne la mettait parfois à brûler qu'après l'avoir fait bénir à la messe de minuit.
Ensuite, on en gardait un bout sur le buffet pour se porter chance ou bien, pour la même raison,
on en jetait un morceau le jour de l'An dans le puits de la maisonnée.
En Auvergne, on dessinait une croix sur la bûche avant de la mettre à brûler,
pour protéger la famille pour l'année à venir. En Bourgogne et en Franche-Comté,
la bûche était creusée et remplie de bonbons, fruits secs ou fleurs séchées,
que les enfants devaient découvrir avant qu'on ne mette le bois dans l'âtre.
Parfois, on laissait un homme veiller sur la flambée avec un fusil tandis que le reste de la famille
se rendait à la messe de minuit car, si un démon venait l'éteindre, un malheur était certain.
En Bretagne, on la décorait de guirlandes, de rubans, de houx, de lauriers et l'homme le plus âgé de la maison,
à jeun depuis midi, l'arrosait d'eau bénite avant de la déposer dans l'âtre.
À l'inverse, dans les Charentes et le Poitou, la bûche était bénie par le plus jeune de la famille.
Ensuite, avant de brûler, elle était l'objet d'une lutte rituelle entre deux groupes représentant
les bons anges et les esprits mauvais (qui perdaient bien sûr !).
Dès qu'elle commençait à flamber, chaque membre de la famille devait venir la frapper :
autant d'étincelles, autant de vœux exaucés !
En Languedoc, c'était aussi le plus jeune de la maisonnée qui la bénissait et lui jetait du sel,
du pain et du vin avant d'y mettre le feu. Là encore, ses cendres portaient bonheur.
En Limousin, on ne la coupait que le soir même. On en en gardait soigneusement les coppeaux
et les cendres que l'on répandait dans les champs pour obtenir de bonnes récoltes.
En Lorraine, la " queue " de la bûche qui dépassait de la cheminée pouvait permettre à un garçon,
s'il se plaçait à côté, de signifier qu'il aimait l'une des demoiselles de la maisonnée !
En Provence, on lui attribuait des vertus prédictives. En Touraine enfin, on plaçait une chaise près
de la cheminée, car, disait-on, la Vierge venait parfois se chauffer à la bûche de Noël pendant la messe de minuit.
Le grignotage de la veillée
Les veillées étaient aussi l'occasion de chants, de jeux, de rires…
et d'un premier et frugal repas de fête. Dans les Ardennes, on mangeait ainsi des gaufres, des brioches
et des " bourdes de Noël ", tandis qu'on éclairait la pièce avec des morceaux de sucre
recouverts d'alcool et mis à flamber.
En Auvergne, c'était une grosse brioche qu'on se partageait auprès des bougies allumées
. En Bretagne, des pains ronds, des crêpes chaudes et des verres d'eau.
En Languedoc, un excellent vin accompagné de fruits confits, ou parfois un bon repas mais sans poisson ni viande.
Dans les Pyrénées, le plat traditionnel de morue sècle salée, en ragoût.
Dans tous les cas, il ne s'agissait que de dîners légers : le grand repas de fête n'était prévu que le lendemain,
le 25 décembre, véritable jour de Noël.
12月4日 Grrrrrrrrr,beurkkkkk12月2日 l'histoire du père Janvier
Le pére Janvier ou Bonhomme l'année Jusqu'au XXeme siècle dans le Dauphiné et la plupart des vallées des Alpes,les cadeaux de Noël étaient en fait plutôt des cadeaux de nouvel an ,offerts aux enfants le 1 er Janvier. Les présents n'étaient ainsi distribués,ni par le Père Noël,ni par St Nicolas mais par un vieil homme que l'on appelait suivant les villages le Père Janvier ou le bonhomme l'Année. On racontait aux enfants qu'il descendait par les cheminées apporter ses présents comme le Père Noël aujourd'hui. On appelait parfois ce généreux donateur Janvier Grégui,c'est à dire : portant des guètres(les guètres sont des chausses permettant de marcher dans la neige),ou bien parfois : parrain Zeugni (du mot seugnes:étrennes). Il déposait de petites choses,surtout des produits consommables,des friandises et des fruits secs, mais parfois aussi de petits personnages en fer blanc,une trompette ou une poupée. Ce vieux bonhomme s'est maintenu jusque dans les années 50,avant d'être détroné par le Père Noël.
merci mon ami Fangorn Mon ami Fangorn a su décéler en moi la sorcière bonne vivante que je suis et a surtout
repéré mon nez souvent rouge : il s'est donc dit -"cette petite sorcière doit aimer le
bon vin,aussi m'a t'il envoyé cette superbe étiquette de vin d'Alsace (je regrette simplement
qu'il ait bu toute la bouteille sans m'en laisser une goutte mais bon......
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En basse Bretagne, la nuit des merveilles est appelée la noz Petquent.
Lorsque les douze coups de minuit sonnent au clocher du village, on dit que des légions de korrigans,
de poulpiquets, de teus et de korils quittent leurs demeures souterraines pour s'en aller courir sur les grèves de sable blanc
et les landes couvertes d'ajoncs.
Près des fontaines et des cours d'eau, on entend alors chanter les lavandières de nuit,
les gardiennes des sources et les fées des bois.
C'est l'heure où les dolmens s'entrouvent, laissant voir les trésors immenses qu'ils recèlent.
Les cromlechs dansent en rond le dans an dro au sommet des montagnes chauves.
Les pierres branlantes oscillent sur leur base. Entre les douze coups de minuit,
les menhirs de Carnac rompent leur sage alignement et se mettent à galoper comme des taureaux furieux
vers l'anse de Saint-Colomban ou la rivière d'Etel.
Là, ils plongent leur museau de pierre dans la mer et boivent à longs traits.
Une fois leur soif étanchée, lorsque résonne le douzième coup, ils reviennent prendre leur place,
où ils demeureront sans bouger jusqu'au Noël suivant.
La même nuit, le menhir de La Houssaye, à trois kilomètres de Pontivy, s'en va boire à une fontaine voisine.
C'est le seul moment où il est possible de découvrir les trésors qu'il protège et de s'en emparer.
Mais son absence ne dure que le temps des douze coups de minuit, et quiconque oserait se pencher sur
le trou laissé par le bloc de granit risquerait d'être écrasé à son retour.
Les menhirs de haute Bretagne se déplacent aussi : celui de Jugnon s'en va boire à la rivière d'Arguenon,
tandis que celui qui se trouve au sommet du bois de Mont-Beleux est soulevé par un merle
entre les douze coups de minuit.
Cette nuit-là, les sorcières s'en vont dans les bois nu pieds, en chemise, et cueillent l'herbe d'or
en glissant la main droite sous la main gauche.
Grâce à cette herbe magique, les pierres divagantes s'arrêteront devant elles pour leur livrer leurs richesses.
Sans cette protection, les sorcières seraient écrasées par les masses de granit avant de pouvoir leur dérober leurs trésors.
Et, même si elles parvenaient à s'enfuir à temps et à éviter la collision avec les pierres devenues folles,
les écus d'or et les pierreries rutilantes qu'elles seraient parvenues à voler se transformeraient chez elles en feuilles mortes,
en blocs de charbon ou en coquillages nacrés.
De tous les endroits de basse Bretagne où se regroupent les fées blanches et les petits dus au cours
de la nuit des merveilles, le plus fabuleux est la Lew-Drez, la "lieue de grève",
qui domine le grand rocher bleu de Roc' Hél-Glas (ou Roc Hellas).
Au milieu de cette grève, à marée montante, lorsque le premier coup de minuit retentit
au clocher du bourg Saint-Michel, s'ouvre une caverne immense remplie de trésors d'une richesse
telle qu'aucun roi au monde n'en a jamais possédé de semblables.
Il s'y trouve de l'or à foison, des pierreries, des joyaux et des tissus fins.
L'objet le plus précieux se situe tout au fond de la grotte, dans la dernière salle.
Il s'agit d'une coupe qui confère tous les pouvoirs à celui qui parvient à s'en rendre maître.
Cependant, aucun aventurier n'a jamais réussi à s'emparer de la coupe enchantée,
qui n'est pourtant gardée ni par un dragon au souffle délétère ni par des soldats en armes.
Ce sont de pures jeunes filles qui la protègent. mais ces vierges sont si belles que celui qui les contemple
en oublie la coupe et les douze coups de minuit qui retentissent au clocher.
Au douzième coup, en effet, les parois de la grotte se referment, et quiconque demeure à l'intérieur se retrouve à jamais prisonnier.
De mémoire d'homme, jamais personne n'est revenu vivant de cette expédition.
A Plouliliau, dans le Finistère, on raconte qu'un mendaint révéla à un brave jeune homme répondant
au nom de Jean Skouarn que, la nuit de Noëll, la mer s'entrouvrait sur la grève pour laisser voir un château
magnifique à l'intérieur duquel une belle princesse demeurait captive.
Pour la délivrer et entrer en possession de ses nombreux trésors, il fallait traverser toutes les salles du château
entre le premier et le douzième coup de minuit sans s'arrêter un seul instant.
Dans la dernière salle se trouvait une baguette magique qui conférait tous les pouvoirs à celui qui s'en emparait à temps.
S'il n'y réussissait pas, il était en revanche transformé en statue.
Jean Skouarn tenta l'aventure, et traversa toutes les salles sans s'attarder sur les mystères qu'elles recelaient.
Il aperçut dans la première salle de splendides trésors.
Dans la deuxième, des dragons et des animaux féroces qui menaçaient de se jeter sur lui.
Dans la troisième, de langoureuses jeunes filles qui tentèrent de le séduire.
Dans la quatrième, les statues des aventuriers qui avaient tenté leur chance avant lui.
Enfin, il parvint dans la dernière salle, où se trouvait la baguette, qu'il saisit au moment même
où résonnait le douzième coup de minuit.
C'est ainsi que le brave Jean Skouarn put délivrer la princesse qu'il épousa bientôt, et emporter tous les trésors du palais.
Avec une partie d'entre eux, il fit construire une chapelle dans laquelle on peut se recueillir encore aujourd'hui.
La même nuit, dans la baie des Trépassés, la mer laisse voir pendant une heure la ville d'Ys,
engloutie à cause des péchés de ses habitants.
Saint Correntin vient y célébrer la messe de minuit dans la cathédrale illuminée.
Au moment où l'office va s'achever, le saint se tait, se tourne vers les fidèles et attend.
Il suffirait alors qu'un mortel suffisamment courageux descende sous les flots, entre dans la cathédrale engloutie
et prononce ce seul mot, "amen", pour que la ville d'Ys sorte de l'eau et renaisse au soleil.
Mais on dit aussi que, le jour où Ys revivra, Paris plongera sous les flots et la France changera de capitale.
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